LINEA DI DISTILLATI AD ALTA GRADAZIONE E ANALCOLICI
Settore storico dell'azienda. Le distillerie Ruffini offrono una linea di distillati ad alta gradazione che comprende vari gusti: rhum, bagne classiche, bagne alla frutta, bagne analcoliche, linea Next e Elite. La riuscita di un buon distillato dipende da tanti fattori, alcuni tecnici come il processo di distillazione e di rettificazione, la tecnica dell'infusione per estrarre principi attivi e fragranze dai vegetali, la macerazione ecc., altri di natura più segreta, accorgimenti e affinature, tramandati negli anni e conservati gelosamente fra le pagine ingiallite dei ricettari. La resa ottimale di una buona bagna si ottiene mescolando lo sciroppo preparato a caldo e successivamente raffreddato.
Infuso di mela e stecche di cannella regina: l’estrazione di questi 2 permette di avere un profumazione dolce e caratteristicha, che ricorda quella dello strudel.
Bagna ottenuta da aromi naturali estratti ed estratto di cacao, con una profumazione tipica del famoso biscotto americano con gocce di cioccolato.
Esistono vari tipi di rum con gusti e profumazioni diverse che variano a seconda del paese di provenienza del distillato di canna: Isole Antille, Martinica, Cuba, Jamaica.
La base di un ottimo rum si ottiene da un buon distillato di canna da zucchero. La distillazione della canna da zucchero avviene nei paesi di origine in colonne di rettificazione dove viene stoccato in botti di rovere e successivamente invecchiato.
Tale distillato viene affinato con opportuni procedimenti aromatici che lo rendono adatto per l'utilizzo richiesto nella pasticceria.
Gusti (2 lt. - cartoni da 9 bottiglie):
Anne Bonny - Habana - Guanaba - Jamaica Black Label - Negrum bianco - Negrum scuro - Perla Nera - Perla Bianca
Nuovi prodotti studiati per dare ancora maggiore qualità alla gamma Ruffini.
Diversi come concezione, perchè realizzati con tecniche di distillazione che mirano a ottenere un distillato rettificato puro che non contenga residui di distillazione sgradevoli o impurità organolettiche.
Diversi tra loro ma tutti con un’elevata concentrazione di distillati puri, puntano oltre che ad una maggiore qualità anche ad un’elevata durabilità di sapore e sentore.
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Il distillato può essere di piante, fiori aromatici o frutta scelta e selezionata con cura. Sono prodotti alcolici prevalentemente a 40°, 60° e 70°, che opportunamente diluiti con acqua e zucchero vengono impiegati per inzuppare il pan di spagna. Questa inzuppitura è uno dei principali segreti della pasticceria di qualità.
Durante la distillazione con l'alambicco vengono introdotte le diverse matrici vegetali con l'aggiunta di soluzione idroalcolica (alcool + acqua), che tenute a macerare e successivamente distillate, consentono di estrarre dalla parte vegetale la parte aromatica pura, conferendo al prodotto un'intensità particolarmente gradevole e persistente.
La differenza sostanziale tra distillati ed alcolati è proprio la capacità dei primi rispetto ai secondi di mantenere nel tempo la fragranza e la nota aromatica.
Gusti (2 lt. - cartoni da 9 bottiglie):
Alkermes - Alkermes Bianco - Alkermes Extra Rosso - Amaretto - Anice - Benevento - Caffè - Certosa - Cioccolato - Vaniglia - Vaniglia Panna - Douce Orange
Bagne classiche con coloranti naturali:
Alkermes - Benevento - Benevento L'Alchimista - Certosa
Tramite la distillazione e l'infusione si riescono ad estrarre tutti i principi aromatici della varie tipologie e composti di frutta che successivamente verranno miscelate con opportuni procedimenti aromatici al fine di ottenere una serie di gustose armonie di sapori di frutta.
Gusti (2 lt. - cartoni da 9 bottiglie):
Arancio - Cherry - Curaçao - Fragola - Frutti di bosco - Kirsch - Limone - Macedonia - Mandarino - Maraschino - Nocciola - Pera - Pesca
Bagne alla frutta con coloranti naturali:
Arancio - Fragola - Frutti di bosco - Macedonia - Mandarino
Rum alta qualità invecchiato 12 anni.
Gusti (2 lt. - cartoni da 9 bottiglie):
Habana - Benevento - Jamaica - Maraschino - Vaniglia
Distillati alta concentrazione, nuova generazione di prodotti, insieme di sapori armoniosi per gusti unici.
Gusti (2 lt. - cartoni da 9 bottiglie):
Ciokorhum - Cofferhum - Panna Rhum - Fragolimo
Gusti (2 lt. - cartoni da 9 bottiglie):
Dubleov - Gran Caffè - Negrum Scuro
Queste bagne si rivolgono prevalentemente alla realizzazione di torte per esigenze particolari, quali torte per bambini o richieste di dolci senza alcool.
Le bagne mantengono le caratteristiche di gusto e di profumo che Ruffini è riuscita a conservare, permettendo cosÌ di soddisfare la clientela con un'ampia gamma di prodotti.
Per ottenere un'ottima bagna analcolica si consiglia di diluire una parte di prodotto in una o due parti d'acqua.
Gusti (2 lt. - cartoni da 6 bottiglie):
Alkermes - Arancio - Benevento - Caffè - Fragola - Frutti di bosco - Limone - Macedonia - Maraschino - Misto esotico - Nocciola - Rum - Vaniglia